Γλυκό του κουταλιού σταφύλι

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε νερό και μόλις βράσει βουτάμε τα αμύγδαλα για 1 λεπτό.

Στη συνέχεια σουρώνουμε τα αμύγδαλα και τα καθαρίζουμε από τη φλούδα.

Κόβουμε τα καθαρισμένα αμύγδαλα στη μέση κατά μήκος, τα απλώνουμε σε ένα ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 για 5 λεπτά.

Αφαιρούμε τις ρόγες από το τσαμπί, τις πλένουμε καλά, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 650γρ κρυσταλλική ζάχαρη και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.

Στη συνέχεια βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις λιώσει η ζάχαρη βράζουμε για 20 λεπτά ξαφρίζοντας με ένα κουτάλι παράλληλα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα επαναφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και βράζουμε για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε το χυμό από 1 λεμόνι, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και μετά από 1 λεπτό αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε την μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και την διατηρούμε στα ράφια της κουζίνας.

Μόλις ανοίξουμε ένα βάζο στη συνέχεια το διατηρούμε στο ψυγείο.